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再审视餐饮咨询实地考察的“弊端”

发布时间:2020-04-12 08:50:00
再审视餐饮咨询实地考察的“弊端”

“零售是细节”,零售是细节。虽然餐饮业不等同于零售业,但它也是一个需要关注细节的行业。显然,没有什么比在店内查看实际经营情况,实地观察顾客消费情况更能把握细节的了。商检人员可以通过检查店铺的各个方面,与店员/顾客沟通,汇报问题,发现并解决问题,提高店铺的综合经营能力。

为了提高标准化水平,稳步扩大分支机构的开设,商检似乎是必不可少的措施。但每件事都有好的一面,商检也有它的缺点,或者说需要注意什么。只有正确认识和处理这些问题,才能更好地为品牌标准化道路服务。

第二点是建立商检标准,这是一个基本的事情。

比如食品安全,食品安全标准应该包括哪些内容?实际检验后,标准也可能发生变化,变化将涉及标准的维护。另一个明显的例子是菜肴的标准。每道菜都有自己的制作标准。总部总厨负责研发和维护。然后根据**不同地区,有些菜的口味需要调整,必须有人来研究和保养。这是另一个成本。

巡店结束并向总部提交报告后,总部必须有人进行分析、汇报,思考问题对策,解决问题,根据反馈意见调整标准,并召开总结会(每家店也必须有总结会和反思)。商店必须包含巡更系统的信息建设费。这是互联网+时代,纸店的报道有点落后。而该店的数据也需要沉淀和分析。必须有信息系统来辅助。总的来说,成本并不是劣势,而是需要在早期明确考虑的因素。别光想着巡逻队。有什么问题。好吧,结果可能只是几乎得到食物咨询的结果。

1、如果检验标准过于严格,容易引起抵触。

这是一个很好的理解。如果商检标准制定得过于谨慎和严格,一线工作人员即使认真执行,也很容易触碰红线。例如,该标准规定,每分钟需出售6袋,每袋重42-45克(可以用克秤测量)。如果速度慢或体重不达标,将扣分。如果扣分,店长可能会训斥甚至惩罚你。你一定很不舒服。而且规定已经非常细致和严格。你旁边有个巡警拿着秒表。一分钟后,他把每一粒小麦都称了一遍。那些本可以达到标准的人一紧张就可能犯错误。严格固然好,但也要有一定的程度。一旦个体的反抗达到一定程度,就会演变成集体的反抗。那时候,更不用说商铺检查很难进行,与总部的关系也会变得更糟。

首先,是规则的影响。因为总部指定了一套标准,商店需要遵循,所以商店必须学习并遵循这套标准。比如,厨师做饭时,根据自己的经验给了一两勺盐,但现在不行了。因为有巡警,厨师得称盐的重量。当小于10克时,就放进罐子里。当然,这么说有点夸张。我想表达的是一些我不太在意的小细节。现在我需要时刻注意他们。有人会问,这不都是为了标准化吗?否则,每家店同一道菜的口味差异很大,不影响自己的品牌吗?

是的,我同意。我只是认为在不影响效率(或更少)的情况下实施这些标准化是可以的。如果效率受到严重影响,可能需要反思标准制定者是否违背车间检查的目的。其次,应该说是商检人员对商店的影响。如果检查严格,商铺督察的存在就像班主任检查学生的自学,给人一种不安的感觉,或者干脆叫紧张。

它在餐饮咨询方面也有很好的一面,但过了很长一段时间就不一定好了。就像一天十节自习课,有一个班主任。你觉得舒服吗。因此,在逛商店时,应尽量减少对商店的负面影响因素,保持商店的优势。

当商店检查员在店里时,商店的工作人员非常认真。离开后,他们又回到原来的方式,处理领导的一系列视察和视察。他们对此非常熟悉。”为了确保老师和老师不在同一个地方”,老师总是在自学课开始前留下这样一句话。然后我们会让这节自学课变得不同。督察一离开,就立即回到解放前的时代。解放前,他必须做他必须做的事。如果他有更多的体重和更少的体重,他会这样做。他懒得称。他懒得每天做卫生工作。可怕的是这种情况。总部花了很多钱检查商店。因此,底层民众被视为领导的象征性例行检查。他们一点也不把它放在心上。还有一些问题需要解决。要解决的问题只是解决一两天,然后重复。他们似乎能听到老板投入的钱的叫喊声。

在这种情况下,我只能说餐饮咨询之旅是一场需要坚持的马拉松,而不是说旅游能在一两个季度内立竿见影。如果去商店检查成为一种正常的情况,就好像自习班的班主任在过去的十次中可以进行九次突击检查,而你在另一次中会更加清醒。

一些商铺检查人员到商铺检查时,会拿出一张纸或打开应用程序,按上述规定逐一检查,遇到问题时拍照取证,提交报告后害怕离开。这种检查有点让人分心。在检查厨房时,我只检查了厨房的卫生,但没有指出地面太滑,容易掉下来;在检查工作人员的外表时,我只检查了工作人员的穿着是否符合规定,但没有问工作人员为什么走得奇怪,鞋子是否不合脚,鞋底是否磨损他们的脚;在检查店里的合作时,我们只检查了每个部门的能力,工作正常进行。不过,我们并没有私下问员工我们在店里过得怎么样,生活是否过得好。商检人员在商检规则之外还有很多隐藏的功能,因此他应该承担一定的责任,仔细检查商检,以获得真实、有用的反馈。

2、过分强调问题的发现而忽视问题的解决。

事实上,这一点与第5点相似。督察不仅要把重点放在自己职责范围内的督察上,更要用心去发现更多的事情,发现问题不是终目的,终目的是解决问题。对于检查员能力范围内的问题,应现场提出解决方案,并协助解决。只有督察能力以外的问题,才需要向上级汇报,请总部协助解决。也应该有解决问题的追踪感。总部对这个问题是否有计划,计划的执行情况如何?你需要我的帮助吗?这是一次有效的商店之旅,能真正帮助商店提高经营水平。

对于员工来说,知道如何分享他们将用于商店的东西并帮助他们更好地成长也是非常重要的。这样,我不仅获得了一个外聘家教的身份,还缓解了店员和店员之间的紧张关系。

这里不再提到商检的好处了。连锁企业之所以要提高标准化的程度,是因为他们希望更好地依靠规模效应来发展壮大,而车间检验是建立基础的一个非常重要的环节。总部高级管理人员也要多参加店铺检查,并不时担任几次店员,以便了解店铺的具体运作和各自负责区域的落实情况。对巡逻人员的培训也很重要,特别是要注意巡店,有责任心巡店,帮助店解决问题,给店带来实质性的改善。

实际上,本文只谈了商检中应注意的一些问题。希望以上提到的“缺点”能对大家的商铺巡查活动有所帮助。



重庆餐饮管理公司

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